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Das Rezept dass den Herbst perfekt einklingen lässt. Wichtig ist dass die Fasanenbrust lange mariniert wird um den Wildgeschmack zu mildern sagt Chefkoch Mimmo Calo. Zunächst mit Speckscheiben dann mit Kohlblättern umwickeln und mit Küchengarn festbinden.

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Während die Pfeffercreme köchelt bereiten Sie die Kartoffelpüreetaler und die. Eine dünne Schicht Kartoffelpüree auf den Teller geben darauf das Champagnerkraut und die aufgeschnittene Fasanenbrust drapieren. Die Filetstücke mit etwas Olivenöl einreiben.

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